Como funciona o liofilizador
Configuração: O liofilizador deve ser instalado num local bem ventilado, que não seja nem demasiado quente nem demasiado frio. A temperatura ideal de funcionamento do liofilizador situa-se entre 10 e 24 graus Celsius. Não importa se estás mais ou menos quente ou mais frio, estas são apenas as temperaturas ideais. O liofilizador não deve ser embutido num canto ou num armário, mas deve ter espaço para “respirar”, por assim dizer, de ambos os lados, para evitar o sobreaquecimento da bomba, da eletrónica e dos componentes de refrigeração. O liofilizador deve poder escoar a água retirada dos teus alimentos no final da fornada. A água não pode escoar corretamente se o liofilizador for colocado no chão. Para uma drenagem adequada, certifica-te de que o liofilizador é instalado numa superfície horizontal a pelo menos 1 metro acima do solo, com o tubo de drenagem a cair verticalmente do liofilizador (e não assente horizontalmente na mesma superfície que o liofilizador).
Definições: Para os alimentos, as definições de fábrica do secador Home Freeze estão prontas a utilizar e não devem precisar de ser ajustadas (embora possas fazer experiências). Para os doces, recomendamos que estabeleças o limite de temperatura para o tabuleiro ou prateleira em 65 graus Celsius. Para os produtos farmacêuticos, é geralmente preferível fixar a temperatura de prateleira em cerca de 7 graus Celsius, embora seja provavelmente necessário fazer experiências para obter a temperatura exacta para os resultados desejados para cada produto farmacêutico específico. Se verificares que um determinado tipo de alimento não está pronto no final do processo, podes adicionar um tempo de secagem adicional no final do ciclo. Da próxima vez que liofilizares este alimento, talvez queiras ir às tuas definições e adicionar previamente um tempo de secagem adicional. Se descobrires que um determinado tipo de alimento requer mais tempo de congelação, podes considerar adicionar mais tempo de congelação a esse tipo de lote da próxima vez. Para mais informações sobre o modo doce, vê este vídeo: https: //youtu.be/-7c1djFLf4c
Uma nota sobre os doces: O liofilizador Harvest Right foi originalmente concebido para a conservação e armazenamento de alimentos. Nos últimos anos, os doces liofilizados tornaram-se muito populares entre os clientes e os consumidores. A Harvest Right fez o seu melhor para criar um programa de software que ajudasse os fabricantes de doces a obter melhores resultados e tempos de execução mais rápidos. A forma de ativar este programa na nossa versão mais recente do software é descrita passo a passo no vídeo ligado ao parágrafo anterior(https://youtu.be/-7c1djFLf4c). O processo de liofilização foi concebido para remover a água dos alimentos. Alguns alimentos não congelam bem, como o chocolate e os alimentos ricos em óleo ou gordura. Da mesma forma, alguns doces não liofilizam bem devido à estrutura e aos ingredientes do doce e à dificuldade de remover a água de diferentes substâncias e estruturas. Muitas vezes, não há nada de errado com o liofilizador ou com qualquer um dos seus componentes e, no entanto, um determinado tipo ou marca de doce não seca ou não incha como desejado. Infelizmente, não temos todas as respostas quanto às configurações específicas, ou dicas de preparação, para cada tipo de doce, no entanto, faremos sempre o nosso melhor para ajudar no que pudermos. Em troca, pedimos aos clientes que dediquem algum tempo a pesquisar e a experimentar diferentes doces para descobrir o que funciona melhor para eles nas suas circunstâncias únicas.
Preparação dos alimentos : O objetivo da liofilização é remover a água dos alimentos. Tem isto em mente quando preparares os teus tabuleiros de comida e pergunta a ti próprio: como posso preparar esta comida para que a água possa sair facilmente? Para produtos como os mirtilos, que têm uma pele grossa no exterior, é necessário fazer buracos na pele ou cortar as bagas ao meio para criar um meio de a água sair durante o processo de liofilização. Em geral, cortar os teus alimentos em fatias pequenas e de uma só camada é a melhor forma de te preparares para o sucesso da liofilização. Cada artigo deve tocar no tabuleiro para secar corretamente, por isso não empilhes os alimentos uns em cima dos outros. Outra boa regra é não deixar que os alimentos fiquem pendurados na borda do tabuleiro, especialmente no caso de alimentos com elevado teor de água, como frutas, legumes, líquidos, etc. Quanto mais alimentos colocares na liofilizadora, mais água terá de ser retirada dos alimentos e mais tempo demorará o lote. Lotes mais pequenos que terminam em metade do tempo são mais fáceis para o meu liofilizador (e para a bomba de vácuo) e proporcionam resultados secos e consistentes, em vez de duplicar a quantidade de ração e o tempo de processamento, arriscando resultados inconsistentes.
Limpeza: Depois de cada lote, é importante limpar o teu liofilizador. Isto inclui a limpeza dos tabuleiros, a limpeza do interior da câmara, a limpeza do filtro de óleo da bomba de vácuo (se tiveres uma bomba de óleo) e a limpeza do condensador. Para limpar os tabuleiros, basta utilizar água quente com sabão. Para limpar o interior da câmara, utiliza um pano húmido com água morna e sabão. Para limpar o filtro de óleo da bomba de vácuo, segue as instruções do seguinte vídeo: https: //youtu.be/3Q3eITC01Fg. Para limpar o condensador, certifica-te de que o liofilizador está desligado e desconectado da tomada, depois retira o painel lateral para ter acesso ao condensador. Utiliza um aspirador com um acessório de escova para remover suavemente o pó e os detritos do condensador. Se tiveres uma bomba de vácuo sem óleo, não há filtro de óleo para limpar, mas terás de limpar o condensador da mesma forma.
Manutenção: A manutenção do seu liofilizador é essencial para garantir a sua longevidade e um desempenho ótimo. Isto inclui a mudança do óleo da bomba de vácuo (se tiveres uma bomba de óleo), a limpeza regular do condensador e a substituição dos vedantes e filtros, se necessário. Para mudar o óleo da bomba de vácuo, segue as instruções do seguinte vídeo: https: //youtu.be/3Q3eITC01Fg. Para limpar o condensador, segue as instruções da secção “Limpeza” acima. Os vedantes e os filtros devem ser inspeccionados regularmente para detetar sinais de desgaste e substituídos, se necessário. Se tiveres alguma dúvida ou preocupação sobre a manutenção do teu liofilizador, não hesites em contactar o nosso serviço de apoio ao cliente para obter assistência.
Resolução de problemas: Se tiveres algum problema com o teu liofilizador, o primeiro passo é consultar o manual do utilizador e os recursos de resolução de problemas online. Se não conseguires encontrar uma solução, contacta o nosso serviço de apoio ao cliente para obter ajuda. Estamos aqui para te ajudar a resolver qualquer problema que possas ter com o teu liofilizador.
Dicas e truques :
- Pré-congelação: Para artigos com um elevado teor de água, como fruta, vegetais e líquidos, pode ser útil pré-congelá-los antes de os colocar no liofilizador. Isto pode reduzir o tempo total de liofilização e melhorar a qualidade do produto acabado.
- Distribuição uniforme: Certifica-te de que os alimentos são distribuídos uniformemente nos tabuleiros para garantir uma secagem uniforme. Os alimentos empilhados ou bem embalados podem não secar corretamente.
- Monitorização da temperatura: Monitoriza a temperatura da câmara e dos tabuleiros durante o processo de liofilização. As temperaturas demasiado altas ou demasiado baixas podem afetar a qualidade do produto acabado.
- Manutenção regular: Efectua uma manutenção regular, incluindo a limpeza e a substituição de peças gastas, para manter o teu liofilizador em boas condições de funcionamento.
- Experimentação: Não hesites em experimentar diferentes alimentos e parâmetros para descobrir o que funciona melhor para as tuas necessidades específicas.
FAQ :
- Quanto tempo dura um ciclo de liofilização?
- Os tempos de ciclo variam consoante o tipo e a quantidade de alimentos, bem como os parâmetros específicos utilizados. Em geral, um ciclo pode durar entre 20 e 40 horas.
- Posso liofilizar líquidos?
- Sim, os líquidos podem ser liofilizados, mas devem ser pré-congelados e colocados em recipientes adequados para evitar derrames.
- Como é que posso saber se os alimentos são completamente liofilizados?
- Os alimentos estão completamente liofilizados quando estão secos ao toque e não apresentam sinais de humidade. Também podes testar uma pequena amostra para te certificares de que está completamente seca.
- Posso liofilizar diferentes tipos de alimentos ao mesmo tempo?
- Sim, mas é importante ter em conta que diferentes alimentos podem ter tempos de liofilização diferentes. É melhor liofilizar alimentos semelhantes em conjunto para obter uma eficiência óptima.
- Tenho de preparar os alimentos de uma forma específica antes da liofilização?
- Sim, recomendamos que cortes os alimentos em pedaços de tamanho uniforme e que os prepares de forma a facilitar a evaporação da água. Para alguns alimentos, como as bagas, pode ser necessário perfurá-las ou cortá-las para permitir que a água saia mais facilmente.
Recomendações de armazenamento :
- Embalagem a vácuo: Após a liofilização, é aconselhável embalar os alimentos a vácuo para prolongar o seu prazo de validade e preservar a sua qualidade.
- Armazenamento a seco: Mantém os alimentos liofilizados num local fresco e seco para evitar a reidratação ou a deterioração.
- Rotulagem: Rotula claramente os teus recipientes com o conteúdo e a data de liofilização para uma melhor gestão do stock.
Resolução de problemas :
- Problemas de vácuo: Se tiveres problemas de vácuo, verifica os vedantes e as ligações e certifica-te de que a bomba de vácuo está a funcionar corretamente.
- Inconsistências na secagem: Se alguns alimentos não estiverem a secar uniformemente, considera a possibilidade de reduzir o tamanho da porção ou de ajustar as definições de temperatura.
- Problemas de refrigeração: Se o liofilizador não estiver a arrefecer corretamente, verifica o sistema de refrigeração e consulta o manual para a resolução de problemas.
Manutenção :
- Limpeza: Limpa regularmente o interior da câmara de liofilização e os tabuleiros para evitar a contaminação cruzada.
- Verifica o óleo: Controla o nível de óleo na bomba de vácuo e substitui-o de acordo com as recomendações do fabricante.
- Inspecções periódicas: Efetuar inspecções periódicas para detetar quaisquer sinais de desgaste ou danos e efetuar as reparações necessárias.
Recursos adicionais :
- Manuais e guias: Consulta os manuais e guias fornecidos com o teu liofilizador para obteres instruções detalhadas e conselhos específicos.
- Assistência técnica: Se tiveres algum problema técnico, contacta a assistência técnica para obter ajuda e aconselhamento.
- Cursos de formação e workshops: Participa em cursos de formação e workshops para aumentar os teus conhecimentos e competências em liofilização.
