Comment fonctionne le lyophilisateur
Configuration : Le lyophilisateur doit être installé dans une zone bien ventilée et ni trop chaude ni trop froide. Les températures idéales de fonctionnement de la salle pour le lyophilisateur sont entre 10 et 24 degrés Celsius. Un peu plus chaud ou plus froid n’est pas grave, ce sont juste les températures idéales. Le lyophilisateur ne doit pas être encastré dans un coin ou un placard, mais doit avoir de l’espace pour “respirer”, pour ainsi dire, de chaque côté, afin d’éviter la surchauffe de la pompe, des composants électroniques et de réfrigération. Le lyophilisateur doit pouvoir drainer l’eau retirée de vos aliments à la fin du lot. L’eau ne peut pas s’écouler correctement si le lyophilisateur est posé au sol. Pour un drainage approprié, assurez-vous que le lyophilisateur est installé sur une surface horizontale à au moins 1 mètre du sol, avec le tuyau de drainage tombant verticalement du lyophilisateur (et non reposant horizontalement sur la même surface que le lyophilisateur).
Paramètres : Pour les aliments, les réglages d’usine du Home Freeze Dryer sont tous prêts à l’emploi et ne devraient pas nécessiter d’ajustement (bien que vous soyez libre d’expérimenter). Pour les bonbons, nous recommandons de régler la limite de température du plateau ou de l’étagère à 65 degrés Celsius. Pour les produits pharmaceutiques, il est généralement préférable de régler la température de l’étagère à environ 7 degrés Celsius, bien que des expérimentations soient probablement nécessaires pour obtenir la température exacte pour les résultats souhaités pour chaque produit pharmaceutique spécifique. Si vous constatez qu’un certain type d’aliment n’est pas terminé à la fin du processus, vous pouvez ajouter du temps de séchage supplémentaire à la fin du cycle. La prochaine fois que vous lyophiliserez cet aliment, vous voudrez peut-être aller dans vos paramètres et ajouter du temps de séchage supplémentaire au préalable. Si vous constatez qu’un certain type d’aliment nécessite un temps de congélation supplémentaire, vous voudrez peut-être envisager d’ajouter du temps de congélation supplémentaire à ce type de lot au préalable la prochaine fois. Pour plus d’informations sur le mode bonbon, regardez cette vidéo : https://youtu.be/-7c1djFLf4c
Une note sur les bonbons : Le lyophilisateur Harvest Right a été initialement conçu pour la conservation et le stockage des aliments. Au cours des dernières années, les bonbons lyophilisés sont devenus très populaires parmi les clients et les consommateurs. Harvest Right a fait de son mieux pour créer un programme logiciel qui aiderait les fabricants de bonbons à obtenir de meilleurs résultats de bonbons et des temps d’exécution plus courts. L’activation de ce programme sur notre dernière version logicielle est décrite étape par étape dans la vidéo liée au paragraphe précédent (https://youtu.be/-7c1djFLf4c). Le processus de lyophilisation a été conçu pour retirer l’eau des aliments. Il existe certains aliments qui ne se lyophilisent pas bien, tels que le chocolat et les aliments riches en huile ou en graisses. De même, il existe des bonbons qui ne se lyophilisent pas bien en raison de la structure et des ingrédients du bonbon et de la difficulté à retirer l’eau de différentes substances et structures. Souvent, il n’y a rien de fonctionnellement incorrect avec le lyophilisateur, ou l’une de ses pièces, et pourtant un certain type ou une certaine marque de bonbon ne sèche pas ou ne gonfle pas comme souhaité. Malheureusement, nous n’avons pas toutes les réponses quant aux réglages spécifiques, ou aux astuces de préparation, pour chaque type de bonbon, cependant, nous ferons toujours de notre mieux pour aider de toutes les manières possibles. En retour, nous demandons aux clients de prendre le temps de rechercher et d’expérimenter avec différents bonbons afin de découvrir ce qui fonctionne le mieux pour eux dans leurs circonstances uniques.
Préparation des aliments : Le but de la lyophilisation est de retirer l’eau des aliments. Gardez cela à l’esprit lors de la préparation de vos plateaux d’aliments et posez-vous la question : comment puis-je préparer cet aliment de manière à ce que l’eau puisse s’échapper facilement ? Pour des articles comme les myrtilles, qui ont une peau consistante à l’extérieur, il est nécessaire de percer des trous dans la peau ou de couper les baies en deux afin de créer un moyen pour que l’eau s’échappe pendant le processus de lyophilisation. En général, couper vos articles alimentaires en petites tranches à une seule couche est le meilleur moyen de vous préparer au succès dans la lyophilisation. Chaque article doit toucher le plateau pour sécher correctement, donc, ne superposez pas vos aliments les uns sur les autres. Une autre bonne règle à suivre est de ne pas laisser vos aliments dépasser le bord du plateau, en particulier pour les articles à forte teneur en eau comme les fruits, les légumes, les liquides, etc. Plus vous mettez d’aliments dans le lyophilisateur, plus il y a d’eau qui devra être retirée des aliments, et plus le lot prendra de temps. Des lots plus petits qui se terminent en deux fois moins de temps sont plus faciles pour mon lyophilisateur (et la pompe à vide) et fournissent des résultats secs et cohérents par opposition à doubler la quantité de nourriture et le temps de traitement tout en risquant des résultats incohérents.
Nettoyage : Après chaque lot, il est important de nettoyer votre lyophilisateur. Cela inclut le nettoyage des plateaux, le nettoyage de l’intérieur de la chambre, le nettoyage du filtre à huile de la pompe à vide (si vous avez une pompe à huile), et le nettoyage du condenseur. Pour nettoyer les plateaux, utilisez simplement de l’eau chaude savonneuse. Pour nettoyer l’intérieur de la chambre, utilisez un chiffon humide avec de l’eau chaude savonneuse. Pour nettoyer le filtre à huile de la pompe à vide, suivez les instructions de la vidéo suivante : https://youtu.be/3Q3eITC01Fg. Pour nettoyer le condenseur, assurez-vous que le lyophilisateur est éteint et débranché, puis retirez le panneau latéral pour accéder au condenseur. Utilisez un aspirateur avec un embout brosse pour enlever délicatement la poussière et les débris du condenseur. Si vous avez une pompe à vide sans huile, il n’y a pas de filtre à huile à nettoyer, mais vous devrez nettoyer le condenseur de la même manière.
Entretien : L’entretien de votre lyophilisateur est essentiel pour assurer sa longévité et sa performance optimale. Cela inclut le changement d’huile de la pompe à vide (si vous avez une pompe à huile), le nettoyage régulier du condenseur, et le remplacement des joints et des filtres selon les besoins. Pour changer l’huile de la pompe à vide, suivez les instructions de la vidéo suivante : https://youtu.be/3Q3eITC01Fg. Pour nettoyer le condenseur, suivez les instructions de la section “Nettoyage” ci-dessus. Les joints et les filtres doivent être inspectés régulièrement pour détecter les signes d’usure et remplacés si nécessaire. Si vous avez des questions ou des préoccupations concernant l’entretien de votre lyophilisateur, n’hésitez pas à contacter notre service clientèle pour obtenir de l’aide.
Dépannage : Si vous rencontrez des problèmes avec votre lyophilisateur, la première étape consiste à consulter le manuel d’utilisation et les ressources en ligne pour le dépannage. Si vous ne trouvez pas de solution, contactez notre service clientèle pour obtenir de l’aide. Nous sommes là pour vous aider à résoudre tout problème que vous pourriez rencontrer avec votre lyophilisateur.
Conseils et astuces :
- Pré-congélation : Pour les articles à forte teneur en eau, comme les fruits, les légumes et les liquides, il peut être utile de les pré-congeler avant de les mettre dans le lyophilisateur. Cela peut réduire le temps total de lyophilisation et améliorer la qualité du produit fini.
- Répartition uniforme : Assurez-vous de répartir les aliments uniformément sur les plateaux pour garantir un séchage uniforme. Les aliments empilés ou trop serrés peuvent ne pas sécher correctement.
- Surveillance de la température : Surveillez la température de la chambre et des plateaux pendant le processus de lyophilisation. Des températures trop élevées ou trop basses peuvent affecter la qualité du produit fini.
- Entretien régulier : Effectuez un entretien régulier, y compris le nettoyage et le remplacement des pièces usées, pour maintenir votre lyophilisateur en bon état de fonctionnement.
- Expérimentation : N’hésitez pas à expérimenter avec différents aliments et paramètres pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vos besoins spécifiques.
FAQ :
- Combien de temps dure un cycle de lyophilisation ?
- Le temps de cycle varie en fonction du type et de la quantité d’aliments, ainsi que des paramètres spécifiques utilisés. En général, un cycle peut durer de 20 à 40 heures.
- Puis-je lyophiliser des liquides ?
- Oui, les liquides peuvent être lyophilisés, mais ils doivent être pré-congelés et placés dans des contenants appropriés pour éviter les déversements.
- Comment puis-je savoir si les aliments sont complètement lyophilisés ?
- Les aliments sont complètement lyophilisés lorsqu’ils sont secs au toucher et ne présentent aucun signe d’humidité. Vous pouvez également tester un petit échantillon pour vous assurer qu’il est complètement sec.
- Puis-je lyophiliser différents types d’aliments en même temps ?
- Oui, mais il est important de noter que différents aliments peuvent avoir des temps de lyophilisation différents. Il est préférable de lyophiliser des aliments similaires ensemble pour une efficacité optimale.
- Dois-je préparer les aliments d’une manière spécifique avant la lyophilisation ?
- Oui, il est recommandé de couper les aliments en morceaux de taille uniforme et de les préparer de manière à faciliter l’évaporation de l’eau. Pour certains aliments, comme les baies, il peut être nécessaire de les percer ou de les couper pour permettre à l’eau de s’échapper plus facilement.
Conseils de stockage :
- Conditionnement sous vide : Après la lyophilisation, il est conseillé de conditionner les aliments sous vide pour prolonger leur durée de conservation et préserver leur qualité.
- Stockage au sec : Conservez les aliments lyophilisés dans un endroit frais et sec pour éviter toute réhydratation ou détérioration.
- Étiquetage : Étiquetez clairement vos contenants avec le contenu et la date de lyophilisation pour une meilleure gestion des stocks.
Dépannage :
- Problèmes de vide : Si vous rencontrez des problèmes de vide, vérifiez les joints, les connexions et assurez-vous que la pompe à vide fonctionne correctement.
- Incohérences de séchage : Si certains aliments ne sèchent pas uniformément, envisagez de réduire la taille des portions ou d’ajuster les paramètres de température.
- Problèmes de réfrigération : Si le lyophilisateur ne refroidit pas correctement, vérifiez le système de réfrigération et consultez le manuel pour le dépannage.
Maintenance :
- Nettoyage : Nettoyez régulièrement l’intérieur de la chambre de lyophilisation et les plateaux pour éviter toute contamination croisée.
- Vérification de l’huile : Surveillez le niveau d’huile dans la pompe à vide et remplacez-la selon les recommandations du fabricant.
- Inspections périodiques : Effectuez des inspections périodiques pour détecter tout signe d’usure ou de dommage et effectuez les réparations nécessaires.
Ressources supplémentaires :
- Manuels et guides : Consultez les manuels et guides fournis avec votre lyophilisateur pour des instructions détaillées et des conseils spécifiques.
- Support technique : En cas de problèmes techniques, contactez le support technique pour obtenir de l’aide et des conseils.
- Formations et ateliers : Participez à des formations et ateliers pour approfondir vos connaissances et compétences en lyophilisation.
