Come funziona il liofilizzatore
Configurazione: il liofilizzatore deve essere installato in un’area ben ventilata che non sia né troppo calda né troppo fredda. La temperatura di esercizio ideale per il liofilizzatore è compresa tra 10 e 24 gradi Celsius. Un po’ più caldo o più freddo non importa, queste sono solo le temperature ideali. Il liofilizzatore non deve essere incassato in un angolo o in un armadio, ma deve avere spazio per “respirare”, per così dire, su entrambi i lati, per evitare il surriscaldamento della pompa, dell’elettronica e dei componenti di refrigerazione. Il liofilizzatore deve essere in grado di drenare l’acqua rimossa dagli alimenti alla fine del lotto. L’acqua non può defluire correttamente se il liofilizzatore è posizionato sul pavimento. Per un corretto drenaggio, assicurati che il liofilizzatore sia installato su una superficie orizzontale ad almeno 1 metro da terra, con il tubo di drenaggio che cade verticalmente dal liofilizzatore (e non appoggiato orizzontalmente sulla stessa superficie del liofilizzatore).
Impostazioni: per gli alimenti, le impostazioni di fabbrica dell’essiccatore Home Freeze sono già pronte all’uso e non dovrebbero richiedere alcuna regolazione (anche se sei libero di sperimentare). Per i dolci, ti consigliamo di impostare il limite di temperatura del vassoio o del ripiano a 65 gradi Celsius. Per i prodotti farmaceutici, in genere è preferibile impostare la temperatura di conservazione a circa 7 gradi Celsius, anche se probabilmente è necessaria una sperimentazione per ottenere la temperatura esatta per i risultati desiderati per ogni specifico prodotto farmaceutico. Se ti accorgi che un certo tipo di alimento non è finito alla fine del processo, puoi aggiungere un tempo di asciugatura supplementare alla fine del ciclo. La prossima volta che liofilizzerai questo alimento, potresti andare nelle impostazioni e aggiungere un tempo di essiccazione supplementare. Se ti accorgi che un certo tipo di alimento richiede un tempo di congelamento maggiore, potresti considerare di aggiungere un tempo di congelamento supplementare a quel tipo di lotto prima della prossima volta. Per maggiori informazioni sulla modalità Candy, guarda questo video: https: //youtu.be/-7c1djFLf4c
Una nota sui dolci: Il congelatore Harvest Right è stato originariamente progettato per la conservazione e lo stoccaggio degli alimenti. Negli ultimi anni, i dolci liofilizzati sono diventati molto popolari tra i clienti e i consumatori. Harvest Right ha fatto del suo meglio per creare un software che aiutasse i produttori di caramelle a ottenere risultati migliori e tempi di consegna più rapidi. Come attivare questo programma sulla nostra ultima versione del software è descritto passo per passo nel video collegato al paragrafo precedente(https://youtu.be/-7c1djFLf4c). Il processo di liofilizzazione è progettato per rimuovere l’acqua dagli alimenti. Alcuni alimenti non si liofilizzano bene, come il cioccolato e i cibi ricchi di olio o di grassi. Allo stesso modo, alcuni dolci non si liofilizzano bene a causa della struttura e degli ingredienti del dolce e della difficoltà di rimuovere l’acqua da sostanze e strutture diverse. Spesso non c’è nulla di sbagliato a livello funzionale nel freeze dryer, o in una delle sue parti, eppure un certo tipo o una certa marca di dolci non si asciugano o gonfiano come desiderato. Purtroppo non abbiamo tutte le risposte sulle impostazioni specifiche o sui consigli di preparazione per ogni tipo di dolce, ma faremo sempre del nostro meglio per aiutarti in ogni modo possibile. In cambio, chiediamo ai clienti di prendersi il tempo di ricercare e sperimentare diversi dolci per scoprire quello che funziona meglio per loro nelle loro circostanze uniche.
Preparazione degli alimenti : Lo scopo della liofilizzazione è quello di rimuovere l’acqua dagli alimenti. Tieni presente questo aspetto quando prepari le tue vaschette e chiediti: come posso preparare questo cibo in modo che l’acqua possa fuoriuscire facilmente? Per articoli come i mirtilli, che hanno una buccia spessa all’esterno, è necessario fare dei buchi nella buccia o tagliare le bacche a metà per creare un mezzo per far uscire l’acqua durante il processo di liofilizzazione. In generale, tagliare gli alimenti in piccole fette monostrato è il modo migliore per avere successo nella liofilizzazione. Ogni oggetto deve toccare il vassoio per asciugarsi correttamente, quindi non impilare gli alimenti uno sopra l’altro. Un’altra buona regola è quella di non lasciare che il cibo penda oltre il bordo del vassoio, soprattutto per gli alimenti ad alto contenuto di acqua come frutta, verdura, liquidi, ecc. Più alimenti metti nel liofilizzatore, più acqua dovrà essere rimossa dagli alimenti e più tempo ci vorrà. Lotti più piccoli che finiscono in metà tempo sono più facili per il mio liofilizzatore (e per la pompa del vuoto) e forniscono risultati asciutti e costanti, invece di raddoppiare la quantità di mangime e il tempo di lavorazione rischiando di ottenere risultati incoerenti.
Pulizia: dopo ogni partita, è importante pulire il tuo liofilizzatore. Questo include la pulizia delle vaschette, la pulizia dell’interno della camera, la pulizia del filtro dell’olio della pompa del vuoto (se hai una pompa dell’olio) e la pulizia del condensatore. Per pulire i vassoi è sufficiente utilizzare acqua calda e sapone. Per pulire l’interno della camera, usa un panno umido con acqua calda e sapone. Per pulire il filtro dell’olio della pompa del vuoto, segui le istruzioni del seguente video: https: //youtu.be/3Q3eITC01Fg. Per pulire il condensatore, assicurati che il congelatore sia spento e scollegato, quindi rimuovi il pannello laterale per accedere al condensatore. Usa un aspirapolvere con l’accessorio spazzola per rimuovere delicatamente la polvere e i detriti dal condensatore. Se hai una pompa a vuoto senza olio, non c’è un filtro dell’olio da pulire, ma dovrai pulire il condensatore allo stesso modo.
Manutenzione: la manutenzione del tuo liofilizzatore è essenziale per garantirne la longevità e le prestazioni ottimali. Questo include la sostituzione dell’olio nella pompa del vuoto (se hai una pompa ad olio), la pulizia regolare del condensatore e la sostituzione di guarnizioni e filtri se necessario. Per sostituire l’olio della pompa del vuoto, segui le istruzioni del seguente video: https: //youtu.be/3Q3eITC01Fg. Per pulire il condensatore, segui le istruzioni riportate nella sezione “Pulizia”. Le guarnizioni e i filtri devono essere ispezionati regolarmente per individuare eventuali segni di usura e sostituiti se necessario. Se hai domande o dubbi sulla manutenzione del tuo liofilizzatore, non esitare a contattare il nostro servizio clienti per ricevere assistenza.
Risoluzione dei problemi: se hai problemi con il tuo congelatore, il primo passo da fare è consultare il manuale d’uso e le risorse online per la risoluzione dei problemi. Se non riesci a trovare una soluzione, contatta il nostro servizio clienti per ricevere aiuto. Siamo qui per aiutarti a risolvere qualsiasi problema con la tua liofilizzazione.
Suggerimenti e trucchi:
- Pre-congelamento: per gli articoli con un elevato contenuto di acqua, come frutta, verdura e liquidi, può essere utile pre-congelarli prima di inserirli nel congelatore. In questo modo è possibile ridurre il tempo totale di liofilizzazione e migliorare la qualità del prodotto finito.
- Distribuzione uniforme: assicurati che il cibo sia distribuito in modo uniforme sui vassoi per garantire un’asciugatura uniforme. Gli alimenti accatastati o impacchettati in modo stretto potrebbero non asciugarsi correttamente.
- Monitoraggio della temperatura: controlla la temperatura della camera e dei vassoi durante il processo di liofilizzazione. Temperature troppo alte o troppo basse possono influire sulla qualità del prodotto finito.
- Manutenzione regolare: esegui una manutenzione regolare, compresa la pulizia e la sostituzione delle parti usurate, per mantenere il tuo liofilizzatore in buone condizioni di funzionamento.
- Sperimentazione: non esitare a sperimentare diversi alimenti e parametri per scoprire cosa funziona meglio per le tue esigenze specifiche.
FAQ :
- Quanto dura un ciclo di liofilizzazione?
- I tempi del ciclo variano a seconda del tipo e della quantità di cibo, oltre che dei parametri specifici utilizzati. In generale, un ciclo può durare dalle 20 alle 40 ore.
- Posso liofilizzare i liquidi?
- Sì, i liquidi possono essere liofilizzati, ma devono essere pre-congelati e collocati in contenitori adeguati per evitare fuoriuscite.
- Come faccio a sapere se il cibo è completamente liofilizzato?
- Un alimento è completamente liofilizzato quando è asciutto al tatto e non mostra alcun segno di umidità. Puoi anche testare un piccolo campione per assicurarti che sia completamente asciutto.
- Posso liofilizzare diversi tipi di alimenti contemporaneamente?
- Sì, ma è importante notare che alimenti diversi possono avere tempi di liofilizzazione diversi. È meglio liofilizzare insieme alimenti simili per ottenere un’efficacia ottimale.
- Devo preparare gli alimenti in modo specifico prima della liofilizzazione?
- Sì, ti consigliamo di tagliare gli alimenti in pezzi di dimensioni uniformi e di prepararli in modo da facilitare l’evaporazione dell’acqua. Per alcuni alimenti, come i frutti di bosco, potrebbe essere necessario forarli o tagliarli per permettere all’acqua di uscire più facilmente.
Raccomandazioni per la conservazione :
- Confezionamento sottovuoto: dopo la liofilizzazione, è consigliabile confezionare gli alimenti sottovuoto per prolungarne la durata e preservarne la qualità.
- Conservazione a secco: conserva gli alimenti liofilizzati in un luogo fresco e asciutto per evitare la reidratazione o il deterioramento.
- Etichettatura: etichetta chiaramente i tuoi contenitori con il contenuto e la data di liofilizzazione per una migliore gestione delle scorte.
Risoluzione dei problemi:
- Problemi di vuoto: se riscontri problemi di vuoto, controlla le guarnizioni e i collegamenti e assicurati che la pompa del vuoto funzioni correttamente.
- Incoerenze nell’asciugatura: se alcuni alimenti non si asciugano in modo uniforme, considera di ridurre le dimensioni delle porzioni o di regolare le impostazioni della temperatura.
- Problemi di refrigerazione: se il congelatore non si raffredda correttamente, controlla il sistema di refrigerazione e consulta il manuale per la risoluzione dei problemi.
Manutenzione :
- Pulizia: pulisci regolarmente l’interno della camera di liofilizzazione e i vassoi per evitare la contaminazione incrociata.
- Controlla l’olio: controlla il livello dell’olio nella pompa del vuoto e sostituiscilo secondo le raccomandazioni del produttore.
- Ispezioni periodiche: esegui ispezioni periodiche per individuare eventuali segni di usura o danni ed esegui le riparazioni necessarie.
Risorse aggiuntive :
- Manuali e guide: consulta i manuali e le guide fornite con il tuo congelatore per istruzioni dettagliate e consigli specifici.
- Assistenza tecnica: in caso di problemi tecnici, contatta l’assistenza tecnica per ricevere aiuto e consigli.
- Corsi di formazione e workshop: partecipa a corsi di formazione e workshop per ampliare le tue conoscenze e competenze sulla liofilizzazione.
