Cómo funciona la liofilizadora
Configuración: El liofilizador debe instalarse en una zona bien ventilada que no esté ni demasiado caliente ni demasiado fría. La temperatura ideal de funcionamiento del liofilizador es entre 10 y 24 grados Celsius. Un poco más caliente o más frío no importa, éstas son sólo las temperaturas ideales. El liofilizador no debe empotrarse en un rincón o armario, sino que debe tener espacio para “respirar”, por así decirlo, a ambos lados, para evitar el sobrecalentamiento de la bomba, los componentes electrónicos y de refrigeración. El liofilizador debe ser capaz de drenar el agua eliminada de tus alimentos al final de la tanda. El agua no puede drenar correctamente si el liofilizador se coloca en el suelo. Para un drenaje adecuado, asegúrate de que el liofilizador se instala sobre una superficie horizontal a 1 metro del suelo como mínimo, con el tubo de drenaje cayendo verticalmente desde el liofilizador (y no apoyado horizontalmente sobre la misma superficie que el liofilizador).
Ajustes: Para los alimentos, los ajustes de fábrica del Secador Congelador Doméstico están listos para usar y no debería ser necesario ajustarlos (aunque eres libre de experimentar). Para los dulces, recomendamos fijar el límite de temperatura de la bandeja o estante en 65 grados Celsius. En el caso de los productos farmacéuticos, suele ser preferible fijar la temperatura de conservación en torno a los 7 grados centígrados, aunque probablemente sea necesario experimentar para obtener la temperatura exacta que permita obtener los resultados deseados para cada producto farmacéutico concreto. Si ves que un determinado tipo de alimento no se termina de secar al final del proceso, puedes añadir tiempo de secado adicional al final del ciclo. La próxima vez que liofilices este alimento, quizá quieras ir a tus ajustes y añadir de antemano un tiempo de secado extra. Si te das cuenta de que un determinado tipo de alimento requiere un tiempo de congelación extra, puedes plantearte añadir tiempo de congelación extra a ese tipo de lote de antemano la próxima vez. Para más información sobre el modo caramelo, mira este vídeo: https: //youtu.be/-7c1djFLf4c
Una nota sobre los dulces: El liofilizador Harvest Right se diseñó originalmente para la conservación y el almacenamiento de alimentos. En los últimos años, los dulces liofilizados se han hecho muy populares entre clientes y consumidores. Harvest Right hizo todo lo posible por crear un programa informático que ayudara a los fabricantes de caramelos a obtener mejores resultados y plazos de entrega más rápidos. Cómo activar este programa en nuestra última versión de software se describe paso a paso en el vídeo enlazado al párrafo anterior(https://youtu.be/-7c1djFLf4c). El proceso de liofilización está diseñado para eliminar el agua de los alimentos. Algunos alimentos no se liofilizan bien, como el chocolate y los alimentos ricos en aceite o grasa. Del mismo modo, algunos dulces no se liofilizan bien debido a la estructura y los ingredientes del dulce y a la dificultad de eliminar el agua de las distintas sustancias y estructuras. A menudo no hay nada funcionalmente incorrecto en el liofilizador, ni en ninguna de sus piezas, y sin embargo un determinado tipo o marca de dulce no se seca o hincha como se desea. Por desgracia, no tenemos todas las respuestas en cuanto a los ajustes específicos, o consejos de preparación, para cada tipo de dulce, sin embargo, siempre haremos todo lo posible por ayudar en lo que podamos. A cambio, pedimos a los clientes que se tomen el tiempo de investigar y experimentar con distintos caramelos para descubrir lo que mejor les funciona en sus circunstancias particulares.
Preparación de los alimentos : El objetivo de la liofilización es eliminar el agua de los alimentos. Ten esto en cuenta cuando prepares tus bandejas de comida y pregúntate: ¿cómo puedo preparar esta comida para que el agua pueda salir fácilmente? Para artículos como los arándanos, que tienen una piel gruesa en el exterior, es necesario hacer agujeros en la piel o cortar las bayas por la mitad para crear un medio por el que salga el agua durante el proceso de liofilización. En general, cortar los alimentos en rodajas pequeñas de una sola capa es la mejor manera de tener éxito en la liofilización. Cada elemento debe tocar la bandeja para secarse correctamente, así que no apiles los alimentos unos encima de otros. Otra buena regla es no dejar que los alimentos cuelguen por encima del borde de la bandeja, sobre todo los que tienen un alto contenido en agua, como la fruta, las verduras, los líquidos, etc. Cuantos más alimentos introduzcas en la liofilizadora, más agua habrá que eliminar de los alimentos y más tiempo tardará el lote. Los lotes más pequeños que se terminan en la mitad de tiempo son más fáciles de manejar en mi liofilizador (y bomba de vacío) y proporcionan resultados secos y consistentes, en lugar de duplicar la cantidad de alimento y el tiempo de procesamiento, arriesgándome a obtener resultados inconsistentes.
Limpieza: Después de cada lote, es importante limpiar el liofilizador. Esto incluye limpiar las bandejas, limpiar el interior de la cámara, limpiar el filtro de aceite de la bomba de vacío (si tienes bomba de aceite) y limpiar el condensador. Para limpiar las bandejas, utiliza simplemente agua jabonosa caliente. Para limpiar el interior de la cámara, utiliza un paño húmedo con agua tibia jabonosa. Para limpiar el filtro de aceite de la bomba de vacío, sigue las instrucciones del siguiente vídeo: https: //youtu.be/3Q3eITC01Fg. Para limpiar el condensador, asegúrate de que el liofilizador está apagado y desenchufado, y luego retira el panel lateral para acceder al condensador. Utiliza una aspiradora con un accesorio de cepillo para eliminar suavemente el polvo y los residuos del condensador. Si tienes una bomba de vacío sin aceite, no hay filtro de aceite que limpiar, pero tendrás que limpiar el condensador de la misma manera.
Mantenimiento: Mantener tu liofilizador es esencial para garantizar su longevidad y su rendimiento óptimo. Esto incluye cambiar el aceite de la bomba de vacío (si tienes una bomba de aceite), limpiar el condensador con regularidad y cambiar las juntas y los filtros cuando sea necesario. Para cambiar el aceite de la bomba de vacío, sigue las instrucciones del siguiente vídeo: https: //youtu.be/3Q3eITC01Fg. Para limpiar el condensador, sigue las instrucciones del apartado “Limpieza” anterior. Las juntas y los filtros deben inspeccionarse periódicamente para detectar signos de desgaste y sustituirse si es necesario. Si tienes alguna pregunta o duda sobre el mantenimiento de tu liofilizador, no dudes en ponerte en contacto con nuestro servicio de atención al cliente para que te ayude.
Solución de problemas: Si tienes algún problema con tu liofilizador, el primer paso es consultar el manual del usuario y los recursos de solución de problemas en línea. Si no encuentras una solución, ponte en contacto con nuestro servicio de atención al cliente para obtener ayuda. Estamos aquí para ayudarte a resolver cualquier problema que puedas tener con tu liofilizador.
Trucos y consejos :
- Precongelación: Para artículos con un alto contenido en agua, como fruta, verdura y líquidos, puede ser útil precongelarlos antes de colocarlos en el liofilizador. Esto puede reducir el tiempo total de liofilización y mejorar la calidad del producto acabado.
- Distribución uniforme: Asegúrate de que los alimentos se distribuyen uniformemente en las bandejas para garantizar un secado uniforme. Los alimentos apilados o muy apretados pueden no secarse correctamente.
- Control de la temperatura: Controla la temperatura de la cámara y de las bandejas durante el proceso de liofilización. Las temperaturas demasiado altas o demasiado bajas pueden afectar a la calidad del producto acabado.
- Mantenimiento regular: Realiza un mantenimiento regular, que incluya la limpieza y la sustitución de las piezas desgastadas, para mantener tu liofilizador en buen estado de funcionamiento.
- Experimentación: No dudes en experimentar con distintos alimentos y parámetros para averiguar qué funciona mejor para tus necesidades específicas.
FAQ :
- ¿Cuánto dura un ciclo de liofilización?
- Los tiempos de ciclo varían en función del tipo y la cantidad de alimentos, así como de los parámetros específicos utilizados. En general, un ciclo puede durar entre 20 y 40 horas.
- ¿Puedo liofilizar líquidos?
- Sí, los líquidos pueden liofilizarse, pero deben congelarse previamente y colocarse en recipientes adecuados para evitar derrames.
- ¿Cómo sé si el alimento está completamente liofilizado?
- Un alimento está completamente liofilizado cuando está seco al tacto y no muestra signos de humedad. También puedes probar una pequeña muestra para asegurarte de que está completamente seca.
- ¿Puedo liofilizar distintos tipos de alimentos al mismo tiempo?
- Sí, pero es importante tener en cuenta que los distintos alimentos pueden tener tiempos de liofilización diferentes. Es mejor liofilizar juntos alimentos similares para una eficacia óptima.
- ¿Tengo que preparar los alimentos de alguna manera específica antes de liofilizarlos?
- Sí, recomendamos cortar los alimentos en trozos de tamaño uniforme y prepararlos de forma que se facilite la evaporación del agua. Para algunos alimentos, como las bayas, puede ser necesario perforarlos o cortarlos para que el agua salga más fácilmente.
Recomendaciones de almacenamiento :
- Envasado al vacío: Tras la liofilización, es aconsejable envasar los alimentos al vacío para prolongar su vida útil y conservar su calidad.
- Almacenamiento en seco: conserva los alimentos liofilizados en un lugar fresco y seco para evitar que se rehidraten o estropeen.
- Etiquetado: Etiqueta claramente tus envases con el contenido y la fecha de liofilización para una mejor gestión de las existencias.
Solución de problemas :
- Problemas de vacío: Si tienes problemas de vacío, comprueba las juntas y las conexiones y asegúrate de que la bomba de vacío funciona correctamente.
- Incoherencias en el secado: Si algunos alimentos no se secan uniformemente, considera la posibilidad de reducir el tamaño de las raciones o ajustar la temperatura.
- Problemas de refrigeración: Si el liofilizador no enfría correctamente, comprueba el sistema de refrigeración y consulta el manual para solucionar los problemas.
Mantenimiento :
- Limpieza: Limpia regularmente el interior de la cámara de liofilización y las bandejas para evitar la contaminación cruzada.
- Comprueba el aceite: controla el nivel de aceite de la bomba de vacío y sustitúyelo según las recomendaciones del fabricante.
- Inspecciones periódicas: Realiza inspecciones periódicas para detectar cualquier signo de desgaste o daño, y lleva a cabo las reparaciones necesarias.
Recursos adicionales :
- Manuales y guías: Consulta los manuales y guías suministrados con tu liofilizador para obtener instrucciones detalladas y consejos específicos.
- Soporte técnico: En caso de problemas técnicos, ponte en contacto con el soporte técnico para obtener ayuda y asesoramiento.
- Cursos y talleres de formación: Participa en cursos y talleres de formación para ampliar tus conocimientos y habilidades en liofilización.
