Farkı anlamak: Dondurularak kurutulmuş ve kurutulmuş gıdalar

“Susuz gıda” ve “dondurularak kurutulmuş gıda” terimlerinin aynı olduğuna dair yaygın bir yanlış kanı vardır, ancak durum böyle değildir. Aradaki farkı bilmek, aileniz için gıdaları nasıl saklayacağınıza ve koruyacağınıza karar verirken faydalı olacaktır.

Kurutulmuş gıdaların tarihçesi

Her türlü uzun süreli gıda muhafazasında nemin gıdadan uzaklaştırılması gerekir. Eski medeniyetler bunu keşfetmiş ve bugün hala kullandığımız ilk gıda kurutma sistemlerini geliştirmişlerdir.

Dehidrasyonun MÖ 12.000 yılından beri uygulandığı söylenmektedir. Romalılar ve diğer Orta Doğu halkları meyve ve sebzeleri “kurutma evlerinde” kurutmuş, yiyecekleri kurutmak ve tütsülemek için ateş kullanmışlardır.

Buna karşılık, dondurarak kurutma nispeten modern bir süreçtir ve ilk olarak İkinci Dünya Savaşı sırasında kan plazmasını, ilaçları ve nihayetinde askerler için gıdaları muhafaza etmek amacıyla etkili bir şekilde kullanılmıştır.

Dondurarak kurutmanın tarihçesi

Dehidrasyon ve dondurarak kurutma arasındaki fark Gıdaları korumanın temel amacı, çürümemesi veya bakteri ve küf oluşmaması için nemden arındırmaktır. Bunu gıdanın temel bileşimini bozmadan yapmak, gıdanın hem raf ömrüne hem de besin değerine katkıda bulunur.

Kötü inşa edilmiş dehidratörlerdeki dehidrasyon, suyun yaklaşık %70’ini ortadan kaldırır. Bu durumda, gıda sadece birkaç ay için iyidir. Harvest Right ile evde dondurarak kurutma, suyun %99’unu ortadan kaldırır. Kurutulmuş meyve, et ve sebze gibi ev yapımı kurutulmuş ürünlerin çoğunun raf ömrü bir yıl veya daha azdır. Dondurarak kurutucuda muhafaza edilen aynı gıdaların raf ömrü 15 ila 25 yıldır.

Karşılaştırma tablosu

Liyofilizasyon ve Dehidrasyon

Yiyecekleri muhafaza etmenin en iyi yolu nedir?

Dondurularak kurutulmuş gıdalar, suyu çıkarmak için kullanılan “soğuk, vakum” işlemi nedeniyle genellikle besin değerinin %97’sini korur. Kurutulmuş gıdaların besin değeri ise genellikle eşdeğer taze gıdanın %60’ı civarındadır. Bu kayıp büyük ölçüde dehidrasyon sırasında kullanılan ve gıdadaki vitamin ve mineralleri parçalayan ısıdan kaynaklanmaktadır.

Dondurarak kurutmanın ilginç bir yönü de gıdanın ne görünümünü ne de tadını değiştirmesidir. Büyük hindi dilimleri, patates püresi, sos, dolma ve mısırdan oluşan bir hindi yemeğini dondurarak kurutursanız, yeniden kurutulduğunda ve yemeye hazır olduğunda, sanki akşam yemeğini yeni hazırlamışsınız gibi tadacaktır. Bu harika bir şey. Bu da yemeğin dondurularak kurutulmasından 10 yıl sonra olabilir.

Bir diğer fark ise ağırlıktır. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, kurutulmuş gıdalardan çok daha hafiftir, bu da onları taşımayı ve saklamayı kolaylaştırır. Bu özellikle kamp veya yürüyüş yaparken önemlidir.

Neden dondurarak kurutmayı seçmelisiniz?

Dondurarak kurutma lehine belki de en iyi argüman çeşitliliktir. Neredeyse tüm gıdalar, gıdaların korunması ve saklanması için dondurularak kurutulabilir. Et, meyve, sebze, tatlılar, hatta tam öğünler. Dondurularak kurutulmuş yemekler, etler, süt ürünleri, yumurtalar ve sebzeler hızlı bir şekilde, bazen neredeyse anında rehidre olur.

Süzme peyniri dondurarak kurutabilir ve soğutmadan saklayabilirsiniz, ekşi kremayı da öyle. Peynirli çırpılmış yumurta mı? Hiç sorun değil! Dondurarak kurutma, süt ürünlerini ve yumurtaları korumanın ve saklamanın en iyi yoludur. Bu gıdaları kurutmak çok zordur.

Dondurularak kurutulmuş gıdalar daha çabuk rehidre olur ve aynı zamanda orijinal şekil, doku ve renklerini korur. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, kurutulmuş gıdalara kıyasla çok daha geniş bir yelpazeye yayılabilir.