Het verschil begrijpen: gevriesdroogd vs. gedehydrateerd voedsel

Er bestaat een wijdverbreid misverstand dat de termen “gedehydrateerd voedsel” en “gevriesdroogd voedsel” identiek zijn, maar dit is niet het geval. Het verschil weten is handig als je moet beslissen hoe je voedsel voor je gezin bewaart en bewaart.

Geschiedenis van gedroogd voedsel

Bij elke vorm van voedselconservering op lange termijn moet vocht uit het voedsel worden verwijderd. Oude beschavingen ontdekten dit en ontwikkelden de eerste droogsystemen voor voedsel die we vandaag de dag nog steeds gebruiken.

Men zegt dat drogen al sinds 12.000 voor Christus wordt toegepast. De Romeinen en andere volkeren uit het Midden-Oosten droogden fruit en groenten in “drooghuizen”, waarbij ze vuur gebruikten om het voedsel te drogen en te roken.

In vergelijking hiermee is vriesdrogen een relatief modern proces, dat voor het eerst effectief werd gebruikt tijdens de Tweede Wereldoorlog als een manier om bloedplasma, medicijnen en uiteindelijk voedsel voor de troepen te bewaren.

Geschiedenis van vriesdrogen

Het verschil tussen drogen en vriesdrogen Het belangrijkste doel van het conserveren van voedsel is om vocht te verwijderen, zodat het niet vergaat of bacteriën en schimmels ontwikkelt. Door dit te doen zonder de basissamenstelling van het voedsel te vernietigen, wordt zowel de houdbaarheid als de voedingswaarde van het voedsel verhoogd.

Bij dehydratatie in slecht geconstrueerde dehydratoren verdwijnt ongeveer 70% van het water. In deze situatie is het voedsel slechts een paar maanden goed. Thuis vriesdrogen met Harvest Right verwijdert 99% van het water. De meeste zelfgemaakte gedehydrateerde producten zoals gedroogd fruit, vlees en groenten hebben een houdbaarheid van een jaar of minder. Hetzelfde voedsel dat in een vriesdroger wordt bewaard, is 15 tot 25 jaar houdbaar.

Vergelijkingstabel

Lyofilisatie vs. Dehydratie

Wat is de beste manier om voedsel te bewaren?

Gevriesdroogd voedsel behoudt over het algemeen 97% van de voedingswaarde door het “koude, vacuüm” proces dat wordt gebruikt om het water eruit te halen. Terwijl de voedingswaarde van gedehydrateerd voedsel over het algemeen ongeveer 60% is van het equivalente verse voedsel. Dit verlies is grotendeels te wijten aan de warmte die gebruikt wordt tijdens het uitdrogen, waardoor de vitaminen en mineralen in het voedsel worden afgebroken.

Een interessant aspect van vriesdrogen is dat het uiterlijk noch de smaak van het voedsel verandert. Als je een kalkoendiner bestaande uit grote stukken kalkoen, aardappelpuree, jus, vulling en maïs vriesdroogt, zal het, wanneer het opnieuw gedroogd is en klaar om te eten, smaken alsof je net een diner hebt bereid. Het is prachtig. En dat kan 10 jaar na het vriesdrogen van de maaltijd zijn.

Een ander verschil is het gewicht. Gevriesdroogd voedsel weegt veel minder dan gedehydrateerd voedsel, waardoor het makkelijker te vervoeren en op te slaan is. Dit is vooral belangrijk als je gaat kamperen of wandelen.

Waarom kiezen voor vriesdrogen?

Het beste argument voor vriesdrogen is misschien wel variëteit. Bijna alle voedingsmiddelen kunnen gevriesdroogd worden om ze te bewaren. Vlees, fruit, groenten, desserts, zelfs complete maaltijden. En gevriesdroogde maaltijden, vlees, zuivelproducten, eieren en groenten rehydrateren snel, soms bijna onmiddellijk.

Je kunt kwark invriezen en bewaren zonder het te koelen, en zure room ook. Roerei met kaas? Geen enkel probleem! Vriesdrogen is de beste manier om zuivelproducten en eieren te bewaren. Het is erg moeilijk om dit voedsel te dehydrateren.

Gevriesdroogd voedsel rehydrateert sneller en behoudt ook zijn oorspronkelijke vorm, textuur en kleur. Een veel grotere verscheidenheid aan voedingsmiddelen kan gevriesdroogd worden dan gedehydrateerd.