Den Unterschied verstehen: Lyophilisierte vs. dehydrierte Lebensmittel

Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass die Begriffe “dehydrierte Nahrung” und “gefriergetrocknete Nahrung” identisch sind, aber dies ist nicht der Fall. Den Unterschied zu kennen ist hilfreich, wenn es darum geht, wie Sie die Lebensmittel für Ihre Familie lagern und aufbewahren sollen.

Geschichte der getrockneten Lebensmittel

Bei jeder Art von langfristiger Lebensmittelaufbewahrung muss der Nahrung die Feuchtigkeit entzogen werden. Die alten Zivilisationen entdeckten dies und entwickelten die ersten Systeme zur Trocknung von Lebensmitteln, die wir heute noch verwenden.

Es wird behauptet, dass die Dehydrierung bereits seit 12.000 v. Chr. praktiziert wird. Die Römer und andere Völker des Mittleren Ostens trockneten Obst und Gemüse in “Trockenhäusern” und verwendeten Feuer zum Trocknen und Räuchern der Lebensmittel.

Im Vergleich dazu ist die Gefriertrocknung ein relativ modernes Verfahren. Das Verfahren der Gefriertrocknung wurde erstmals während des Zweiten Weltkriegs effektiv eingesetzt, um Blutplasma, Medikamente und möglicherweise auch Nahrung für die Truppen zu konservieren.

Geschichte der Lyophilisierung

Der Unterschied zwischen Dehydratisierung und Gefriertrocknung Der Hauptzweck der Konservierung von Lebensmitteln besteht darin, ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen, damit sie nicht verderben oder Bakterien und Schimmelpilze entwickeln. Wenn dies geschieht, ohne die grundlegende Zusammensetzung des Lebensmittels zu zerstören, erhöht dies sowohl die Haltbarkeit als auch den Nährwert des Lebensmittels.

Die Dehydrierung in schlecht konstruierten Dörrgeräten entfernt etwa 70% des Wassers. In dieser Situation ist die Nahrung nur für einige Monate gut. Die Gefriertrocknung zu Hause mit Harvest Right entfernt 99% des Wassers. Die meisten zu Hause dehydrierten Produkte wie Trockenfrüchte, Fleisch und Gemüse haben eine Haltbarkeit von einem Jahr oder weniger. Die gleichen Lebensmittel, die mit einem Gefriertrockner aufbewahrt werden, haben eine Haltbarkeit von 15 bis 25 Jahren.

Vergleichende Tabelle

Lyophilisierung vs. Dehydrierung

Was ist die beste Art, Lebensmittel zu lagern?

Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten in der Regel 97% ihres Nährwerts aufgrund des “kalten, vakuumierten” Verfahrens, das zur Extraktion des Wassers verwendet wird. Während der Nährwert von getrockneter Nahrung in der Regel bei etwa 60% der entsprechenden frischen Nahrung liegt, ist der Nährwert von getrockneter Nahrung im Vergleich zu frischer Nahrung geringer. Dieser Verlust ist größtenteils auf die Hitze zurückzuführen, die bei der Dehydratisierung verwendet wird und die Vitamine und Mineralien der Nahrung zersetzt.

Ein interessanter Aspekt der Gefriertrocknung ist, dass sie weder das Aussehen noch den Geschmack der Nahrung verändert. Wenn Sie ein Truthahnessen mit großen Scheiben Truthahn, Kartoffelpüree, Soße, Füllung und Mais gefriertrocknen, schmeckt es, wenn es rehydriert und verzehrfertig ist, so, als hätten Sie das Essen gerade erst zubereitet. Das ist wunderbar. Und das könnte 10 Jahre nach der Gefriertrocknung der Mahlzeit sein.

Ein weiterer Unterschied ist das Gewicht. Gefriergetrocknete Lebensmittel wiegen viel weniger als dehydrierte Lebensmittel, was sie leichter zu transportieren und zu lagern macht. Dies ist besonders wichtig beim Camping oder Wandern.

Warum Sie sich für die Gefriertrocknung entscheiden sollten

Das vielleicht beste Argument für die Gefriertrocknung ist die Vielfalt. Fast alle Lebensmittel können für die Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln gefriergetrocknet werden. Fleisch, Obst, Gemüse, Desserts, sogar komplette Mahlzeiten. Und gefriergetrocknete Mahlzeiten, Fleisch, Milchprodukte, Eier und Gemüse werden schnell rehydriert, manchmal sogar fast sofort.

Sie können Hüttenkäse gefriertrocknen und ohne Kühlung lagern, ebenso saure Sahne. Rührei mit Käse? Kein Problem! Die Gefriertrocknung ist die beste Methode, um Milchprodukte und Eier zu konservieren und zu lagern. Es ist sehr schwierig, diese Lebensmittel zu dehydrieren.

Gefriergetrocknete Lebensmittel werden schneller rehydriert und behalten auch ihre ursprüngliche Form, Textur und Farbe bei. Eine viel größere Vielfalt an Lebensmitteln kann gefriergetrocknet als getrocknet werden.