Поймите разницу: сублимированные и обезвоженные продукты

Существует распространенное заблуждение, что термины “обезвоженные продукты” и “сублимированные продукты” идентичны, но это не так. Знать разницу полезно, когда нужно решить, как хранить и консервировать продукты для Вашей семьи.

История сушеных продуктов

При любом способе длительного хранения продуктов необходимо удалить из них влагу. Древние цивилизации обнаружили это и разработали первые системы сушки продуктов, которые мы используем и сегодня.

Говорят, что обезвоживание практиковалось с 12 000 г. до н.э. Римляне и другие народы Ближнего Востока сушили фрукты и овощи в “сушильных домах”, используя огонь для сушки и копчения продуктов.

Для сравнения, сублимационная сушка – это относительно современный процесс, впервые эффективно использованный во время Второй мировой войны как средство сохранения плазмы крови, лекарств и, в конечном итоге, продуктов питания для войск.

История сублимационной сушки

Разница между дегидратацией и сублимационной сушкой Основная цель консервирования продуктов – удалить влагу, чтобы они не разлагались и в них не развивались бактерии и плесень. Если это сделать, не разрушая основной состав продукта, то это увеличивает как срок хранения, так и питательную ценность продукта.

При обезвоживании в плохо сконструированных дегидраторах удаляется около 70% воды. В такой ситуации продукты годятся только в течение нескольких месяцев. Домашняя сублимационная сушка с помощью Harvest Right устраняет 99% воды. Срок годности большинства домашних обезвоженных продуктов, таких как сушеные фрукты, мясо и овощи, составляет один год или меньше. Те же продукты, сохраненные в сублимационной сушилке, имеют срок хранения от 15 до 25 лет.

Сравнительная таблица

Лиофилизация против обезвоживания

Как лучше всего сохранять продукты?

Сублимированные продукты обычно сохраняют 97% своей питательной ценности благодаря “холодному, вакуумному” процессу, используемому для извлечения воды. В то время как питательная ценность обезвоженных продуктов обычно составляет около 60% от эквивалента свежих продуктов. Эта потеря в значительной степени связана с тепловым воздействием при обезвоживании, которое разрушает витамины и минералы, содержащиеся в пище.

Интересным аспектом сублимационной сушки является то, что она не изменяет ни внешний вид, ни вкус продуктов. Если Вы заморозите обед из индейки, состоящий из больших кусков индейки, картофельного пюре, подливки, начинки и кукурузы, то когда он будет заново обезвожен и готов к употреблению, он будет на вкус таким, как будто Вы только что приготовили ужин. Это замечательно. И это может произойти через 10 лет после сублимационной сушки блюда.

Еще одно отличие – это вес. Сублимированные продукты весят гораздо меньше, чем обезвоженные, поэтому их легче перевозить и хранить. Это особенно важно в походах и путешествиях.

Почему стоит выбрать сублимационную сушку?

Возможно, лучшим аргументом в пользу сублимационной сушки является разнообразие. Почти все продукты можно сублимировать для консервации и хранения. Мясо, фрукты, овощи, десерты, даже полноценные блюда. А сублимированные блюда, мясо, молочные продукты, яйца и овощи быстро регидратируются, иногда почти мгновенно.

Вы можете заморозить творог и хранить его без холодильника, и сметану тоже. Яичница с сыром? Никаких проблем! Сублимационная сушка – лучший способ консервирования и хранения молочных продуктов и яиц. Эти продукты очень трудно обезвоживать.

Продукты, высушенные замораживанием, быстрее регидратируются, а также сохраняют свою первоначальную форму, текстуру и цвет. Сублимировать можно гораздо большее количество продуктов, чем обезвоживать.