فهم الفرق: الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة

هناك فكرة خاطئة شائعة إلى حد ما مفادها أن مصطلحي “الطعام المجفف” و”الطعام المجفف بالتجميد” متماثلان، ولكن هذا ليس هو الحال. معرفة الفرق مفيد عند تحديد كيفية تخزين الطعام والحفاظ عليه لعائلتك.

تاريخ الأطعمة المجففة

مع أي نوع من تخزين الطعام على المدى الطويل، يجب إزالة الرطوبة من الطعام. اكتشفت الحضارات القديمة ذلك وطوّرت أول أنظمة تجفيف الطعام التي لا نزال نستخدمها حتى اليوم.

يقال إن الجفاف قد تم ممارسته منذ 12000 قبل الميلاد. قام الرومان وغيرهم من سكان الشرق الأوسط بتجفيف الفواكه والخضروات في “بيوت التجفيف”، باستخدام النار لتجفيف الطعام وتدخينه.

بالمقارنة، يعد التجفيف بالتجميد عملية حديثة نسبيًا، حيث تم استخدام عملية التجفيف بالتجميد لأول مرة بشكل فعال خلال الحرب العالمية الثانية كوسيلة للحفاظ على بلازما الدم والأدوية وفي النهاية طعام القوات.

تاريخ التجفيد

الفرق بين الجفاف والتجفيف بالتجميد الهدف الأساسي من حفظ الطعام هو إزالة الرطوبة حتى لا يتحلل أو تنمو البكتيريا والعفن. إن القيام بذلك دون تدمير التركيبة الأساسية للطعام يزيد من مدة الصلاحية والقيمة الغذائية للطعام.

يؤدي الجفاف في المجففات سيئة الصنع إلى إزالة حوالي 70% من الماء. في هذه الحالة، يكون الطعام جيدًا لبضعة أشهر فقط. يعمل التجفيف بالتجميد المنزلي باستخدام تقنية Harvest Right على إزالة 99% من الماء. معظم المنتجات المجففة في المنزل مثل الفواكه المجففة واللحوم والخضروات لها مدة صلاحية تبلغ سنة واحدة أو أقل. هذه الأطعمة نفسها المحفوظة في مجفف التجميد لها مدة صلاحية تتراوح من 15 إلى 25 عامًا.

جدول مقارنة

التجفيف بالتجميد مقابل الجفاف

ما هي أفضل طريقة لتخزين الطعام؟

تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد عادةً بنسبة 97% من قيمتها الغذائية بسبب عملية “التفريغ البارد” المستخدمة لاستخراج الماء. بينما تبلغ القيمة الغذائية للأغذية المجففة بشكل عام حوالي 60% من ما يعادلها من الأغذية الطازجة. ترجع هذه الخسارة إلى حد كبير إلى الحرارة المستخدمة أثناء الجفاف والتي تعمل على تكسير الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام.

أحد الجوانب المثيرة للاهتمام في التجفيف بالتجميد هو أنه لا يغير مظهر الطعام أو طعمه. إذا قمت بتجفيف عشاء الديك الرومي الذي يتضمن شرائح كبيرة من الديك الرومي والبطاطا المهروسة والمرق والحشو والذرة، فعندما يتم ترطيبه ويصبح جاهزًا للأكل، سيكون مذاقه تمامًا كما لو كنت قد أعددت العشاء للتو. هذا رائع. ويمكن أن يكون ذلك بعد 10 سنوات من تجفيف الوجبة بالتجميد.

الفرق الآخر هو الوزن. الأطعمة المجففة بالتجميد تزن أقل بكثير من الأطعمة المجففة، مما يجعلها أسهل في النقل والتخزين. هذا مهم بشكل خاص عند التخييم أو المشي لمسافات طويلة.

لماذا تختار التجفيف بالتجميد؟

ولعل أفضل حجة لصالح التجفيف بالتجميد هي التنوع. يمكن تجفيف أي طعام تقريبًا بالتجميد لحفظه وتخزينه. اللحوم والفواكه والخضروات والحلويات، وحتى الوجبات الكاملة. كما أن الوجبات المجففة بالتجميد واللحوم ومنتجات الألبان والبيض والخضروات تستعيد ترطيبها بسرعة، وفي بعض الأحيان على الفور تقريبًا.

يمكنك تجميد الجبن الجاف وتخزينه بدون تبريد والقشدة الحامضة أيضًا. البيض المخفوق مع الجبن؟ لا مشكلة ! يعد التجفيف بالتجميد أفضل طريقة لحفظ وتخزين منتجات الألبان والبيض. من الصعب جدًا تجفيف هذه الأطعمة.

يتم ترطيب الأطعمة المجففة بالتجميد بسرعة أكبر وتحتفظ أيضًا بشكلها الأصلي وملمسها ولونها. يمكن تجفيف مجموعة متنوعة من الأطعمة بالتجميد أكثر من المجففة.