كيف يعمل المجفف بالتجميد؟

خطأ في الفراغ

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Mise en Route
COMMENT FONCTIONNE LE LYOPHILISATEUR Installation : Le lyophilisateur doit être installé dans un endroit bien ventilé, ni trop chaud ni trop froid. Les températures idéales pour le fonctionnement du lyophilisateur se situent entre 10 et 24 degrés Celsius. Un peu plus chaud ou plus froid n'est pas un gros problème, ce sont juste les températures idéales. Le lyophilisateur ne doit pas être coincé dans un coin ou un placard, mais doit avoir de l'espace autour de lui pour "respirer", afin d'éviter la surchauffe de la pompe, des composants électroniques et de réfrigération. Le lyophilisateur doit pouvoir évacuer l'eau retirée de vos aliments en fin de cycle. L'eau ne peut pas s'évacuer correctement si le lyophilisateur est posé au sol. Pour un drainage approprié, assurez-vous que le lyophilisateur est installé sur une surface horizontale à au moins 90 cm du sol, avec le tuyau de vidange descendant verticalement du lyophilisateur (et non reposant horizontalement sur la même surface que le lyophilisateur). Réglages : Pour les aliments, les réglages d'usine du lyophilisateur domestique sont prêts à l'emploi et ne devraient pas nécessiter d'ajustement (bien que vous puissiez expérimenter). Pour les bonbons, nous recommandons de régler la limite de température du plateau ou de l'étagère à 65 degrés Celsius. Pour les produits pharmaceutiques, il est généralement préférable de régler la température de l'étagère à environ 7 degrés Celsius, bien qu'une expérimentation soit probablement nécessaire pour obtenir la température exacte souhaitée pour chaque produit pharmaceutique spécifique. Si vous constatez qu'un certain type d'aliment n'est pas fini à la fin du processus, vous pouvez ajouter du temps de séchage supplémentaire à la fin du cycle. La prochaine fois que vous lyophiliserez cet aliment, vous voudrez peut-être aller dans vos réglages et ajouter du temps de séchage supplémentaire à l'avance. Si vous constatez qu'un certain type d'aliment nécessite un temps de congélation supplémentaire, vous voudrez peut-être envisager d'ajouter du temps de congélation supplémentaire à ce type de lot à l'avance la prochaine fois. Pour plus d'informations sur le mode bonbon, regardez cette vidéo : https://youtu.be/-7c1djFLf4c Remarque sur les bonbons : Le lyophilisateur Harvest Right a été conçu à l'origine pour la conservation et le stockage des aliments. Au cours des dernières années, les bonbons lyophilisés sont devenus très populaires parmi les clients et les consommateurs. Harvest Right a fait de son mieux pour créer un programme logiciel qui aiderait les fabricants de bonbons à obtenir de meilleurs résultats et à réduire les temps de fonctionnement. L'activation de ce programme dans notre dernière version logicielle est décrite étape par étape dans la vidéo liée dans le paragraphe précédent (https://youtu.be/-7c1djFLf4c). Le processus de lyophilisation a été conçu pour retirer l'eau des aliments. Il existe certains aliments qui ne se lyophilisent pas bien, comme le chocolat et les aliments riches en huile ou en graisses. De même, certains bonbons ne se lyophilisent pas bien en raison de la structure et des ingrédients du bonbon et de la difficulté à retirer l'eau de différentes substances et structures. Souvent, il n'y a rien de fonctionnellement incorrect avec le lyophilisateur ou l'une de ses pièces, et pourtant un certain type ou une certaine marque de bonbon ne sèche pas ou ne gonfle pas comme souhaité. Malheureusement, nous n'avons pas toutes les réponses concernant les réglages spécifiques ou les astuces de préparation pour chaque type de bonbon, cependant, nous ferons toujours de notre mieux pour aider de toutes les manières possibles. En retour, nous demandons aux clients de prendre le temps de rechercher et d'expérimenter avec différents bonbons afin de découvrir ce qui fonctionne le mieux pour eux dans leurs circonstances uniques. Préparation des aliments : Le but de la lyophilisation est de retirer l'eau des aliments. Gardez cela à l'esprit lors de la préparation de vos plateaux d'aliments et posez-vous la question : Comment puis-je préparer cet aliment de manière à ce que l'eau puisse s'échapper facilement ? Pour des éléments comme les myrtilles, qui ont une peau consistante à l'extérieur, il est nécessaire de percer des trous dans la peau ou de couper les baies en deux afin de créer un moyen pour que l'eau s'échappe pendant le processus de lyophilisation. En général, couper vos aliments en petites tranches simples est la meilleure façon de vous préparer au succès en lyophilisation. Chaque élément doit toucher le plateau pour sécher correctement, donc, ne superposez pas vos aliments. Une autre bonne règle à suivre est de ne pas laisser vos aliments dépasser le bord du plateau, en particulier pour les éléments à forte teneur en eau comme les fruits, les légumes, les liquides, etc. Plus vous mettez d'aliments dans le lyophilisateur, plus il y aura d'eau à retirer des aliments, et plus le lot prendra de temps. Des lots plus petits qui se terminent en deux fois moins de temps sont plus faciles pour mon lyophilisateur (et pour la pompe à vide) et fournissent des résultats secs et cohérents par opposition à doubler la quantité de nourriture et le temps de traitement tout en risquant des erreurs et des problèmes d'usure liés à la surcharge. Processus de congélation : Après avoir appuyé sur démarrer, le lyophilisateur commencera un processus de pré-refroidissement de 15 minutes. Vous pouvez insérer vos plateaux d'aliments pendant ce processus de pré-refroidissement de 15 minutes ou vous pouvez attendre que les 15 minutes soient écoulées. Il est important de ne pas retarder la mise des aliments dans le lyophilisateur après que le processus de pré-refroidissement de 15 minutes soit terminé et que l'écran vous invite à charger vos plateaux. Votre lyophilisateur continuera de congeler en attendant que vous chargiez vos plateaux. Vous ne voulez pas que votre lyophilisateur continue à congeler de plus en plus sans vos plateaux à l'intérieur. Afin que vos aliments soient congelés aux bonnes températures, et pour que vos aliments gèlent au même rythme que votre lyophilisateur, les aliments doivent être à l'intérieur du lyophilisateur pendant que la machine gèle (même si vos plateaux sont pré-congelés). Plus vos aliments auront l'occasion de geler à l'intérieur de la machine pendant le cycle de congélation, mieux le reste de votre lot se déroulera. Il est impératif que toute l'eau à l'intérieur de chaque particule d'aliment soit congelée jusqu'au noyau à -23 degrés Celsius (et pas seulement gelée à la surface de l'aliment). Si cela ne se produit pas pendant le cycle de congélation, l'humidité non congelée au centre de l'aliment ne sublimera pas correctement et sera aspirée dans la pompe à vide lorsque la pompe se mettra en marche en mode Congélation sous Vide. L'eau est le principal facteur qui use et endommage votre pompe et provoque des problèmes de vide, c'est pourquoi le cycle de congélation, ainsi que le fait de ne pas surcharger les plateaux avec trop de nourriture (et de teneur en eau), sont si importants. Congélation sous Vide : Après que la nourriture soit congelée à la température de congélation initiale dans vos réglages (par défaut -23 degrés Celsius), votre lyophilisateur passera au processus de congélation sous vide. Pendant ce processus, la pompe à vide se met en marche comme signalé par le lyophilisateur. Assurez-vous que le cordon d'alimentation de votre pompe à vide est branché à l'arrière du lyophilisateur (et non au mur) et que l'interrupteur d'alimentation de votre pompe à vide situé à l'arrière de la pompe est en position (I) ou 'on'.
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